شبكة تراثيات الثقافية

المساعد الشخصي الرقمي

Advertisements

مشاهدة النسخة كاملة : كرشة


سلسبيل كتبي
01-27-2011, 03:14 PM
كرشة

كرشة ، جمعه كروش

قال أحد الشعراء وكان عاملاً عند فلاح :


يا رب سهل كرشة مملية *** حتى منيره توقف المعصاد
إدلي تلت وتبهض الصفرية *** يطيح من كثر العصيد بداد
والى قضبت الميقعه بيديه *** حيطت كبر مفصصة مجلاد



كرشة : يقصد بها في هذا الحديث كرشة الحزر ، والحزر يتخذ من شحوم الإبل والغنم ويودع في كرشة الضأن إلى إن يتحزر ويستعمل لثلاثة أنواع من الطعام ، هي : الجويش والعصيد والمثلوث .

أما طريقة صنعه فإنها تبدأ بتقطيع الشحم قطعاً صغيرة ثم يوضع في قدر ثم يوضع في شمس حارة ويحرك بين حين وآخر بعصا قوية ويبقى في الشمس إلى أن يذوب قليلاً ويختلط بعضه ببعض ثم يحشى في الكرشة ويضغط فيها ثم تشك فوهتها بعود يجمعها ، ويبقى للعود طرفان بارزان لمنعا وكاءها من الانزلاق ، ثم يشد وكاؤها تحت العود ، وتوضع فيه عروة تعلق بها ، ثم في مكان بارد ليتجمد ، وبعد عدة أيام يصبح أصفر متجمداً له رائحة ذكية متميزة يعرف بها ويصبح صالحاً لإضافته إلى الطعام ، والقدر الذي يوضع منه في الطعام يسير .


أما فائدته للطعام فإنه يزيده متانة ودسامة .


أما اسمه فإنه ذو أصل عربي فصيح مأخوذ من رائحته ومن مذاقه الحاذق .


جاء في اللسان : والحزر اللبن فوق الحامض ، قال ابن الأعرابي : هو حازر وحامز بمعنى واحد ، وقد حزر اللبن أي حمض .


وقال ابن سيده : حزر اللبن بحزره حزراً وحزوراً ، قال : ورضوا بأحلابه وطب قد حزر ، وحزر كحز وهو الحزرة .

قلت : واسم حزرة الشحم مأخوذ من هذا لأنه تحرز حتى اشتد ريحه وتغير طعمه .


وينبغي أن أشير إلى أنه يضاف إلى الشحم عند وضعه في الكرشة نسبة من ملح الطعام المدقوق ، وكذلك الكرشة فإنها تمسح من داخلها وخارجها بشيء من هذا الملح .


ومن جيد ما قيل في كرشة الحزرة :
قال عبد المحسن الصالح :


تجوز له كرشة محزر *** صبح الكون ولا صباحه
يعلقها بالعرزالة *** عن عنون به شفاحه



المرجع

كتاب الأطعمة وآنيتها ، سعد بن عبد الله بن جنيدل