زبدة

زبدة ، جمعه زبد

قال محمد بن ثليب من أهل الدوادمي :

بين اللجاة مبهل وهرمول *** وقنينة العشوى وذيك الصفيحة
به زبد وزبيدي ورايب وشهلول *** وبه كل يوم عند ربعي ذبيحة

زبدة : هي ما يستخلص من اللبن بعد خضه ، وذلك أن الحليب بعد أن يتخثر يوضع في السقاء ويخض بقوة حتى يتجمع ويتخثر ، ثم يستخرج من السقاء أبيض ، ومنه يتكون السمن الطبيعي ، وهو عربي فصيح .

في اللسان : الزبد زبد السمن قبل أن يسلا ، والقطعة منه زبدة ، وهو ما خلص من اللبن إذا مخض ... وأنشد ابن الأعرابي :

فيا عجوزا لا تساوي فلسا *** لا تأكل الزبدة إلا نهسا


المرجع

كتاب الأطعمة وآنيتها ، سعد بن عبد الله بن جنيدل