شبكة تراثيات الثقافية

المساعد الشخصي الرقمي

Advertisements

مشاهدة النسخة كاملة : الجالية الحضرمية .. المطبخ المدني


ريمة مطهر
06-05-2011, 08:16 PM
الجالية الحضرمية .. المطبخ المدني

كثرت هذه الجالية في المدينة أثناء مشروع توسعة الحرم السعودية الأولى سنة 1373هـ ، ونتيجة لذلك ظهرت بعض الأكلات الخاصة بهم :

( أ ) رز لحم : واللخم " لحم القرشي المجفف " . مكون من رز + لخم ، وبصل ، وصلصة ، وبهارات .

( ب ) الخمير : يتكون من دقيق الذرة مخمر ، توضع عليه بعض البهارات .

( ج ) الدجر " اللوبيا السوداء " : تطبخ باللحم أو بدونه .

( د ) اللحم المضبي : عبارة عن لحم ماعز صغير يشوي مباشرة على رقائق حجرية بعد إحمائها في الجمر . وقد عرفت البلاد اللحم المندى في السنوات الأخيرة .

( هـ ) الهريسة : وهي طبخ اللحم مع القمح حتى يمزج مع بعضه البعض ، ويضاف إليه شئ من البهارات ويؤكل بالسمن ، ويفضل البعض إضافة السكر .

( و ) العصيدة : وهي عبارة عن دقيق القمح يطبخ بصلصة التمر حتى ينضج ويؤكل بالسمن أو زيت السمسم .

المرجع
أحمد سعيد بن سلم ، المدينة المنورة في القرن الرابع عشر ، ط 1 ، بتصرف .