سلسبيل كتبي
06-04-2011, 04:48 PM
خبز
خبز ، جمعه خبوز ، ومفرده خبزة .
قال نغيش بن صنيتان الشمري :
هات الصحن يا فيهد قبل التناشيد *** وقولن هلا يا فهيد حق علينا
صياني بها اللقيمي تقل عيد *** وخرفان فوقه كان حنا قوينا
وخبز يعبا له من السمن تقليد *** هذي سلوم جدودنا المقدمينا
وقال محمد بن فهاد الملقب ابن حصيص :
يا الله على خمسين خبزة معيه ***وقت العشا يوم الخمايم يحشون
واقداع بهن والحلق توحي دويه *** مثل المدافع يوم تزجر ضحى الكون
خبز : المفرد منه خبزة يطلق هذا الاسم على كل رغيف يعمل من دقيق القمح أو الذرة أو الدخن ، بواسطة التنور ـ وهو الأفضل ـ بواسطة الصاج ، والخبز طعام شعبي في كل البدان ، وما زال له أهميته في المجتمع وهو عربي فصيح .
في اللسان : الخبزة ، عجين يوضع في الملة حتى ينضج ، ... التهذيب :
اختبز فلان إذا عالج دقيقاً يعجنه ثم خبزه في ملة أو تنور ، .. والخبيز : الخبز المخبوز من أي حب كان . أهـ .
قلت : ومن الخبز نوع جيد تعمله النساء في البيوت بواسطة الملزقة والتنور ، مدور الشكل وحجمه كحجم خبز الأفران ، يعمل من دقيق البر .
يبدأ إعداده بتقطيع عجينة البر إلى قطع متساوية على هيئة كرات ، ثم يوقد التنور حتى إذا حميت جدرانه وهدأت النار بدأت عملية وضعه في التنور ، وذلك ببل ظهر الملزقة بالماء ثم وضع العجينة عليها مفروشة على قدر ظهرها ، ثم لزقها بجدار التنور بسرعة وسحب الملزقة منها ، وعند نضجها تخلع باليد من جدار التنور .
أما الملزقة فإنها تعمل من خوص النخل ومن ليفه لخفة هذه المادة ونظافتها ، تسف من الخوص على هيئة مدورة بمقدار حجم الخبزة المدورة ، وبعضها أكبر من بعض ثم يكسى ظهرها بلفائف من ليف النخل ويجعل وسطه مقبباً قليلاً ، ويخاط الليف بعناية ومن ثم تستعمل لهذا الغرض .
ومن جيد ما قيل في ملء الخبز بالسمن :
قال سند الخميش العزي :
ماجيت أهل طابه ولا شفت أهل فيد *** على سلوم جدودهم صابرينا
ثرادة للخبز بالسمن تثريد *** تعاون الرجلين هن وليدين
المرجع
كتاب الأطعمةوآنيتها ، سعد بن عبد الله بن جنيدل
خبز ، جمعه خبوز ، ومفرده خبزة .
قال نغيش بن صنيتان الشمري :
هات الصحن يا فيهد قبل التناشيد *** وقولن هلا يا فهيد حق علينا
صياني بها اللقيمي تقل عيد *** وخرفان فوقه كان حنا قوينا
وخبز يعبا له من السمن تقليد *** هذي سلوم جدودنا المقدمينا
وقال محمد بن فهاد الملقب ابن حصيص :
يا الله على خمسين خبزة معيه ***وقت العشا يوم الخمايم يحشون
واقداع بهن والحلق توحي دويه *** مثل المدافع يوم تزجر ضحى الكون
خبز : المفرد منه خبزة يطلق هذا الاسم على كل رغيف يعمل من دقيق القمح أو الذرة أو الدخن ، بواسطة التنور ـ وهو الأفضل ـ بواسطة الصاج ، والخبز طعام شعبي في كل البدان ، وما زال له أهميته في المجتمع وهو عربي فصيح .
في اللسان : الخبزة ، عجين يوضع في الملة حتى ينضج ، ... التهذيب :
اختبز فلان إذا عالج دقيقاً يعجنه ثم خبزه في ملة أو تنور ، .. والخبيز : الخبز المخبوز من أي حب كان . أهـ .
قلت : ومن الخبز نوع جيد تعمله النساء في البيوت بواسطة الملزقة والتنور ، مدور الشكل وحجمه كحجم خبز الأفران ، يعمل من دقيق البر .
يبدأ إعداده بتقطيع عجينة البر إلى قطع متساوية على هيئة كرات ، ثم يوقد التنور حتى إذا حميت جدرانه وهدأت النار بدأت عملية وضعه في التنور ، وذلك ببل ظهر الملزقة بالماء ثم وضع العجينة عليها مفروشة على قدر ظهرها ، ثم لزقها بجدار التنور بسرعة وسحب الملزقة منها ، وعند نضجها تخلع باليد من جدار التنور .
أما الملزقة فإنها تعمل من خوص النخل ومن ليفه لخفة هذه المادة ونظافتها ، تسف من الخوص على هيئة مدورة بمقدار حجم الخبزة المدورة ، وبعضها أكبر من بعض ثم يكسى ظهرها بلفائف من ليف النخل ويجعل وسطه مقبباً قليلاً ، ويخاط الليف بعناية ومن ثم تستعمل لهذا الغرض .
ومن جيد ما قيل في ملء الخبز بالسمن :
قال سند الخميش العزي :
ماجيت أهل طابه ولا شفت أهل فيد *** على سلوم جدودهم صابرينا
ثرادة للخبز بالسمن تثريد *** تعاون الرجلين هن وليدين
المرجع
كتاب الأطعمةوآنيتها ، سعد بن عبد الله بن جنيدل
