م.أديب الحبشي
03-22-2011, 12:29 PM
الأفران في جدة
كانت الأفران منتشرة بكثرة في حواري جده القديمة باعتبارها من الضرورات الأساسية فهي بجانب صناعة الخبز وبيعه كان الفرن الكبير للحارة لعدم توفر المطابخ الكهربائية آنذاك في البيوت . كما اشتهرت أيضاً بعمل الشابوره ومن أفران جدة القديمة فرن الشيخ يوسف شكري بحارة الشام وفرن عبد العال بحارة المظلوم وفرن حمزة صعيدي ´ بحارة اليمن وفرن´ مصطفى صعيدي( أبو قورة ) بحارة المظلوم وفرن الحنبولي بحارة المظلوم وفرن أبو ربعة بحارة البحر وفرن الحبيشي وفرن علي غالب الريمي وفرن على غالب ياسين وفرن قاسم حلبي وفرن الجفر وفرن البعداني وفرن القاروب وجميعها بحارة اليمن وفرن صلاح بحارة المظلوم وفرن المغربي بشارع قابل وفرن يوسف غانم بحارة اليمن وفرن مصطفى بغدادي وفرن السيد النمر بحارة البحر وفرن الزقزوق بالخاصكية وفرن مصطفى أمين يوسف بالخاصكية .
العيش (الخبز) :
وكانت أغلب البيوت تخبزه في البيت وتطيبه في الفرن بالحارة . . كما كان يباع ولا يزال في الأسواق عيش الحب والعيش الشامي والشريك ويصنع بالسمن والحبة السوداء والشريك أنواع : بعضه دائري ونصف دائري وحلقات و السحيرة يخلط الدقيق مع الحمص ويرش عليها السمسم أما العيش الصامولي فمن أول من صنعه بجدة علي مغربي وكان له فرن قرب حوش أبو زيد أول شارع قابل .
العيش باللحم :
وهو عبارة عن قطع من العجين الدائري الشكل يفرد في الصينية بحيث تكون له حواف مرتفعة ثم يرفع فوقها لحم مفروم بعد خلطة ببعض البهارات الخاصة والطحينة والكراث المفروم . وكانت من عادة أهل جدة عمل العيش باللحم في أخر يوم أربعاء من شهر صفر .
كما كانت من العادات أيضاً أن يتناول الأهالي في أول يوم في العام الحلاوة اللبنية وشرب الحليب صباحاً لتكون سنتهم بيضاء كما يتناولون في الغداء الملوخية الخضراء لتكون سنتهم خضراء كنايه عن الخيرات .
هذا وكانت تنتشر في جدة الكثير من مطاحن الدقيق والقمح والدخن ومنها طاحونة أبو العلا وطاحونة أدهم وطاحونة باخشوين وغيرها .
المرجع
( كتاب جدة .. حكاية مدينة– لمحمد يوسف محمد حسن طرابلسي–الطبعة الأولى 1427هـ ، 2006م)
كانت الأفران منتشرة بكثرة في حواري جده القديمة باعتبارها من الضرورات الأساسية فهي بجانب صناعة الخبز وبيعه كان الفرن الكبير للحارة لعدم توفر المطابخ الكهربائية آنذاك في البيوت . كما اشتهرت أيضاً بعمل الشابوره ومن أفران جدة القديمة فرن الشيخ يوسف شكري بحارة الشام وفرن عبد العال بحارة المظلوم وفرن حمزة صعيدي ´ بحارة اليمن وفرن´ مصطفى صعيدي( أبو قورة ) بحارة المظلوم وفرن الحنبولي بحارة المظلوم وفرن أبو ربعة بحارة البحر وفرن الحبيشي وفرن علي غالب الريمي وفرن على غالب ياسين وفرن قاسم حلبي وفرن الجفر وفرن البعداني وفرن القاروب وجميعها بحارة اليمن وفرن صلاح بحارة المظلوم وفرن المغربي بشارع قابل وفرن يوسف غانم بحارة اليمن وفرن مصطفى بغدادي وفرن السيد النمر بحارة البحر وفرن الزقزوق بالخاصكية وفرن مصطفى أمين يوسف بالخاصكية .
العيش (الخبز) :
وكانت أغلب البيوت تخبزه في البيت وتطيبه في الفرن بالحارة . . كما كان يباع ولا يزال في الأسواق عيش الحب والعيش الشامي والشريك ويصنع بالسمن والحبة السوداء والشريك أنواع : بعضه دائري ونصف دائري وحلقات و السحيرة يخلط الدقيق مع الحمص ويرش عليها السمسم أما العيش الصامولي فمن أول من صنعه بجدة علي مغربي وكان له فرن قرب حوش أبو زيد أول شارع قابل .
العيش باللحم :
وهو عبارة عن قطع من العجين الدائري الشكل يفرد في الصينية بحيث تكون له حواف مرتفعة ثم يرفع فوقها لحم مفروم بعد خلطة ببعض البهارات الخاصة والطحينة والكراث المفروم . وكانت من عادة أهل جدة عمل العيش باللحم في أخر يوم أربعاء من شهر صفر .
كما كانت من العادات أيضاً أن يتناول الأهالي في أول يوم في العام الحلاوة اللبنية وشرب الحليب صباحاً لتكون سنتهم بيضاء كما يتناولون في الغداء الملوخية الخضراء لتكون سنتهم خضراء كنايه عن الخيرات .
هذا وكانت تنتشر في جدة الكثير من مطاحن الدقيق والقمح والدخن ومنها طاحونة أبو العلا وطاحونة أدهم وطاحونة باخشوين وغيرها .
المرجع
( كتاب جدة .. حكاية مدينة– لمحمد يوسف محمد حسن طرابلسي–الطبعة الأولى 1427هـ ، 2006م)
