شبكة تراثيات الثقافية

المساعد الشخصي الرقمي

Advertisements

مشاهدة النسخة كاملة : البرياني .. عامية مكة ومدى قربها من الفصحى


ريمة مطهر
03-29-2012, 07:47 PM
البرياني

في مكة طبخة رز تسمى : ( الرز البرياني ) ، عُرف عن الجالية الهندية . والبرياني هو نفسه الزربيان .
طريقة عمل البرياني : يُقلى البصل إلى أن يحمر ، ويوضع عليه اللحم مع اللبن الزبادي مع البهارات : القرفة والهيل والخولنجان والزعفران والقرنفل ، ثم يضاف الأرز بعد سلقه سلقاً خفيفاً ، وعندما يقرب من الاستواء يقفل القدر قفلاً محكماً ، تخفف النار إلى أن ينضج ، ثم يقدم ساخناً مع سلطة اللبن مع الخيار والنعناع .

المرجع
عامية مكة ومدى قربها من الفصحى - بتصرف
إعداد
د. فتحية حسين عبد الغفور عطار
أستاذ اللغة والنحو والصرف المشارك
جامعة أم القرى