ريمة مطهر
03-23-2012, 10:44 PM
البخاري
(f65f255558.html)
في مكة طبخة تُسمى : ( الرز البخاري ) ، عُرف عن جالية بلاد ما وراء النهر ، بخارى وسمرقند ، ويعمل هذا النوع من الطعام كالآتي : يحمر البصل بالزيت أو بالسمن ، ثم يوضع اللحم المقطع ، ثم يوضع معه بعض البهارات ، كالقرفة والقرنفل والهيل والكمون والفلفل الأسود ، ويضاف عصير الطماطم وبعض الجزر التمري المقطع قطعاً صغيراً ، وبعضهم يضعون قليلاً من قشر البرتقال ؛ لإكساب الرز نكهة طيبة ، ثم يوضع الرز بعد أن ينضج اللحم ، ثم تخفف النار من تحتها وتغرف في الأطباق الكبيرة ، ويوضع فوقه اللوز والزبيب المقلي في الزيت ، ويقدم ساخناً .
المرجع
عامية مكة ومدى قربها من الفصحى - بتصرف
إعداد
د. فتحية حسين عبد الغفور عطار
أستاذ اللغة والنحو والصرف المشارك
جامعة أم القرى
(f65f255558.html)في مكة طبخة تُسمى : ( الرز البخاري ) ، عُرف عن جالية بلاد ما وراء النهر ، بخارى وسمرقند ، ويعمل هذا النوع من الطعام كالآتي : يحمر البصل بالزيت أو بالسمن ، ثم يوضع اللحم المقطع ، ثم يوضع معه بعض البهارات ، كالقرفة والقرنفل والهيل والكمون والفلفل الأسود ، ويضاف عصير الطماطم وبعض الجزر التمري المقطع قطعاً صغيراً ، وبعضهم يضعون قليلاً من قشر البرتقال ؛ لإكساب الرز نكهة طيبة ، ثم يوضع الرز بعد أن ينضج اللحم ، ثم تخفف النار من تحتها وتغرف في الأطباق الكبيرة ، ويوضع فوقه اللوز والزبيب المقلي في الزيت ، ويقدم ساخناً .
المرجع
عامية مكة ومدى قربها من الفصحى - بتصرف
إعداد
د. فتحية حسين عبد الغفور عطار
أستاذ اللغة والنحو والصرف المشارك
جامعة أم القرى
